Tagliata casalinga

La Tagliata di Manzo Casalinga del Gianni Macelàr, insaporita con erbe aromatiche e bacche di ginepro, è un ottimo secondo piatto di manzo tenero e succoso, preparato con polpa di coscia: un taglio che nulla ha da invidiare in fatto di sapore e morbidezza alla classica tagliata preparata con filetto o controfiletto.

Più di 25 anni fa ho ideato questa ricetta semplice e gustosa, che ancora oggi riscuote molto successo tra i miei clienti per cene in famiglia o con amici. Diversi sono i motivi per cui questo mio prodotto della linea pronto a cuocere piace:

• qualità della carne: la polpa di coscia che utilizzo proviene dai bovini di scottona d'incrocio (piemontese, belga, garronese, limousine e charolaise) scelti e selezionati personalmente da me in piccole stalle a km 0
• condimento: erbe aromatiche (salvia e rosmarino) e bacche di ginepro scelte e sapientemente dosate per esaltare gusto e caratteristiche della carne
• prezzo al kilo: il costo di questo taglio di carne è sicuramente più accessibile rispetto al prezzo del filetto o del controfiletto.

Proprio per questa sua ultima caratteristica, il prezzo al kilo vantaggioso, ho deciso di aggiungere questa prelibata ricetta nella mia rubrica mensile SalvaEuro, personalmente la trovo una proposta interessante per poter gustare una saporita tagliata risparmiando sul budget familiare.

Fai scottare la carne per 5-8 minuti da una parte ed altrettanto dall'altra, la cottura della carne varia a seconda del peso e dell'altezza della carne, in questi pochi minuti di cottura sulla parte esterna si formerà la classica crosticina dorata (reazione di Maillard) e l'interno resterà morbido e succoso.

Per una cottura perfetta l'ideale sarebbe utilizzare un termometro da carne con cui rilevare la temperatura interna nel cuore del pezzo di manzo, ma non preoccuparti se non possiedi questo strumento, quando acquisti la tagliata casalinga in bottega chiedimi per quanto tempo cuocere il tuo taglio e sarò ben lieto di darti il tempo di cottura più idoneo per ogni singolo pezzo.

Terminato il tempo di cottura togli subito la carne dalla padella e appoggiala su un tagliere, in questo modo eviterai che la carne prosegua la cottura, attendi qualche minuto e poi con un coltello ben affilato taglia la carne in fettine molto sottili, disponile sui piatti di portata ed infine concludi con un filo d'olio d'oliva extravergine a crudo.

Buon appetito