Ti sei mai chiesto cosa fa un macellaio in vacanza?

Quest’ultimo anno ci ha messo tutti duramente alla prova, in bottega siamo passati dalla frenesia del periodo Natalizio a quell’uragano del Covid-19 a cui nessuno di noi era preparato. In un attimo è cambiato tutto: ogni settimana uscivano nuovi decreti a cui allinearsi, ci siamo dovuti ingegnare per lavorare in sicurezza e permettervi di fare la spesa, abbiamo sperimentato diversi modi di servirvi e comunicare con voi, dopotutto non potevo lasciare i miei clienti senza carne buona. Alcuni di quei servizi li avete così tanto apprezzati che li stiamo ancora mantenendo.

Poi finalmente è arrivata l’estate, le cose hanno iniziato a rallentare e a semplificarsi un po’, così dopo Ferragosto anche noi ci siamo presi qualche giorno di riposo chiudendo la bottega per ferie.

Io e Paola, assieme a Giorgio ed Isa, due nostri carissimi amici, abbiamo approfittato di questa pausa per andare un paio di giorni in Veneto a mangiare, bere e riposarci.

Trovandomi nelle zone di Vicenza era d’obbligo passare da Caldogno a salutare la mia carissima amica Francesca Santin, presidentessa dell'associazione Passioni Preparati, di cui faccio parte da anni. Incontrarla è sempre un piacere, perché oltre a essere una bella 'tosa' è un vero e proprio professionista del nostro settore, la macelleria, e sono convito che il confronto con altri colleghi è un’ottima opportunità di crescita.

Più tardi, dopo aver passato alcune piacevoli ore in compagnia di Francesca, era arrivato il momento di riprendere il nostro viaggio.

Sia io che Paola, siamo legati alle campagne intorno a Vicenza, in queste zone abbiamo entrambi ricordi infanzia e gioventù. Oltre agli amici macellai che in questi anni di carriera ho avuto l’opportunità di conoscere, in zona abbiamo anche dei parenti, alcuni nostri cugini e a pochi km da Caldogno si può visitare San Tomio di Malo paese natale di mia suocera. Non avendo un itinerario già programmato abbiamo pensato di fare una deviazione in questo paesino, che conoscevo ancora prima d’incontrare Paola.

Ben 35 anni fa, quando ero ancora uno sbarbatello, ci soggiornai per circa una settimana assieme al mio carissimo amico Roberto. Eravamo appena maggiorenni, o forse neanche quello, partiti dalla nostra Lombardia in sella ai nostri Cagiva 125 per andare a fare i galletti sulle spiagge romagnole. Al termine del nostro soggiorno marittimo, Roberto suggerì di fermarci una settimana dai suoi nonni, che per l’appunto abitavano a San Tomio di Malo. Fu una settimana splendida in cui ci divertimmo con le nostre moto a esplorare le zone e le campagne circostanti. Abbiamo fatto così tante volte avanti e indietro per quelle strade che, nonostante siano passati 35 anni, me le ricordavo alla perfezione, senza l’aiuto di nessun navigatore.

Ora mi trovavo a ripercorre le strade della mia giovinezza in macchina con Paola e i nostri due amici, raccontando loro alcune delle imprese mie e di Roberto e senza neanche rendermene conto mi sono ritrovato davanti all’ingresso dell’azienda Cosaro specializzata in allevamento e vendita di polli autoctoni di alta qualità, allevati con cibi naturali e vita sana.

Le coincidenze della vita, non era affatto programmato, ma ero lì davanti all’ingresso dell’azienda da cui compri i miei polli: quelli che ogni giorno trovate nel banco di macelleria interi o tagliati a pezzi. Ho subito pensato che fosse una grande opportunità per visitare lo stabilimento.

Un’esperienza splendida, sono rimasto piacevolmente sorpreso, era dai tempi di un macello di Vergiate che non mi ritrovavo in un ambiente tenuto così bene: pulito, moderno, tecnologico.

La signora Daniela, la padrona di casa, dopo un attimo di stupore, ci ha accolto benissimo ed è stata gentilissima, non ci conoscevamo di persona, non c’eravamo mai visti.

Io mi sono presentato raccontandogli che vendevo i loro polli nella mia macelleria di Sesto Calende. Le spiegai che avevo selezionato e scelto la loro azienda perché mi trovo in linea con la loro filosofia sull’allevamento degli animali, sul rispettare il ciclo naturale delle cose e offrire un ambiente naturale e sano, senza l’uso di antibiotici, eccetera. Dopotutto come dico sempre per avere la carne buona gli animali devo vivere una vita di qualità.

Lei, mi raccontò che fu suo padre nel 1970 a concepire e creare l’azienda, passando da un piccolo allevamento di casa a una grande azienda a conduzione familiare dove valorizzare i prodotti autoctoni, legati alla tradizione della propria terra. Lei e la sua famiglia hanno ereditato e portato avanti questa filosofia continuando il percorso, integrando macchinari e tecnologie che garantiscono in ogni fase della trasformazione alti livelli d’igiene e conservazione del prodotto senza alterarne le caratteristiche organolettiche.

I polli Cosaro provengono da allevamenti della Pedemontana Veneta che distano in media 30 Km dalla loro azienda, precisamente da Torreselle e sull’Altopiano di Asiago, questo per non sottoporli allo stress di un lungo viaggio e per garantire un prodotto sano e sempre freschissimo.

Questi animali vengono allevati in capannoni a terra, liberi di raspare, con disponibilità di luce naturale e alimentati solo con mangimi prodotti con proteine di origine vegetale, senza farine animali.

Insomma per più di un’ ora mi ha fatto visitare lo stabilimento raccontandomi tutto il loro processo di lavorazione del prodotto, era così interessante che il tempo è volato e in un attimo si era fatto mezzogiorno.

Sono stato veramente felice di aver fatto questa deviazione e aver così potuto avere un riscontro dal vivo sulle scelte dei partner dove mi rifornisco.

Come spesso accade anche in vacanza finisco per lavorare ma, personalmente, mi fa solo piacere perchè per me essere un macellaio non è un lavoro ma una vera e propria vocazione.