Una nuova stalla di bovini: la scottona del Giancarlo

Questa mattina, mi sono alzato all’alba per andare a Cameri, in provincia di Novara, a prendere una bella scottonella dalla stalla di Giancarlo un nuovo allevatore da cui ho iniziato a rifornirmi.

Ma facciamo un passo indietro, circa un mesetto fa ho ricevuto una telefonata proprio da Giancarlo, il quale mi spiegava che due miei colleghi macellai, arrivati finalmente al traguardo della pensione, ovviamente non potevano più ritirargli i suoi bovini, e che parlando con un suo collega, tra l'altro già mio allevatore è risalito a me.

Devi sapere che in questo settore gli allevatori come Giancarlo che, seguono la crescita di pochi animali alla volta con cura, attenzione e amore sono merce assai rara e ambita dai macellai come me.

Queste sono opportunità da non lasciarsi scappare: ho chiesto a Giancarlo un appuntamento così da fissare un sopraluogo per vedere e toccare con mano. Una domenica mattina, ho preso la mia macchina e mi sono diretto in direzione Cameri, provincia di Novara, a circa 30 km da Sesto Calende, per andare a vedere questa nuova stalla.

Stalla in ordine, ben pulita e organizzata dove gli animali hanno i giusti spazi per muoversi. I bovini ben tenuti sono cresciuti con un’alimentazione sana: fieno, farina del mulino, erba medica, fioccato (fiocchi di mais, fiocchi di orzo e fiocchi di soia) e Loietto, un foraggio di alta qualità ricco di fibra.

La fiducia e il rapporto che instauro con gli allevatori da cui mi rifornisco per me è essenziale: il contatto umano, guardarsi negli occhi, stringersi la mano, e 'battere la mano' ad accordo fatto, visitare gli ambienti in cui gli animali crescono per me è imprescindibile. Dopotutto il lavoro della stalla è un lavoro duro: ci si sveglia la mattina presto, quando il sole non è ancora sorto, sette giorni su sette, ma quando è svolto con passione e amore si vede. (e si sente nel tuo piatto)

Trovare stalle e allevatori che rispondono ai miei standard non è così semplice, in questi anni mi sono costruito in zona una piccola rete di stalle selezionate dove gli animali vengono allevati con attenzione ed amore, per questo quando ho la possibilità di incontrare un allevatore con cui c’è il giusto feeling non mi lascio sfuggire l’opportunità di collaborare.

Ed ecco che questa mattina all’alba sono tornato a Cameri, alla stalla di Giancarlo, dove ad aspettarmi c’era tutta la famiglia, compresa la nonna Maria, per prendere la prima scottona da macellare per farvi assaggiare la qualità dei loro ottimi bovini.