Spreco del cibo: riducilo con l’aiuto del macellaio

Lo spreco del cibo oggi è un vero e proprio problema che si lega soprattutto alla gestione degli alimenti: quantità che acquistiamo, parti che scartiamo, come li conserviamo, quanto finisce nei nostri rifiuti.

Un argomento, quello dello spreco alimentare, che viene sentito a livello globale, ne parlano le grandi testate giornalistiche, gli opinionisti, gli ambientalisti, ma ti assicuro che riguarda ognuno di noi e tutti, attuando piccoli cambiamenti nelle proprie abitudini, possiamo contribuire a ridurre questi consumi.

Io, come macellaio, mi sento tirato in causa, tratto di cibo e con il cibo tutti i giorni: sento la grande responsabilità di sprecare il meno possibile, di macellare solo il numero di animali necessario per soddisfare l’esigenza della mia bottega e dei miei clienti e sono sicuro che le figure professionali come la mia possono essere dei grandissimi alleati nella lotta di ognuno di noi per lo spreco del cibo.

Gli artigiani e i maestri di mestiere come me sanno offrirti il prodotto su misura per te, ascoltano le tue richieste e ti consigliano in base alle tue esigenze. Tutto questo non significa spendere di più, significa solo avere alta qualità per il tuo bisogno.

Ogni mattina mi alzo all’alba e dopo essermi preparato mi reco in bottega, controllo che tutto sia pronto per l’orario di apertura: il banco della macelleria con i tagli di carne e i pronti a cuocere, il banco della gastronomia con le tante leccornie cucinate e preparate da noi, i prodotti esposti nel frigo murale, verifico l’attrezzatura, le celle frigorifere e il frigorifero della carne frollate. Tutto deve essere al proprio posto, e finalmente posso aprire la porta al pubblico che troverà una vasta scelta in tutte le misure.

Si, ho usato la parola misure (volutamente) perché nei tanti anni di esperienza che mi ritrovo alle spalle, ho sempre prestato particolare attenzione a chi varca la mia soglia: in passato la clientela classica della bottega del macellaio era fatta da famiglie numerose e spesso allargate, era più probabile che mi chiedessero un arrosto grande o 2 kg di spezzatino piuttosto che una sola bistecchina, ma oggi le tendenze e le necessità sono diverse, sono cambiate.

Entra la nonnina che vive da sola, il single incallito, la famiglia numerosa, la mamma lavoratrice che non ha mai il tempo di cucinare, la coppia senza figli; le categorie sono diverse e anche le loro esigenze lo sono, per questo offro la possibilità di scegliere dalla mono-porzione alle porzioni più abbondanti perché ognuno possa acquistare le quantità necessarie.

I vantaggi di questo approccio sono notevoli: puoi acquistare solo le quantità di prodotto necessarie per il pasto, avendo un risparmio immediato sul budget di spesa e un occhio di riguardo per l’ambiente, in quanto questa gestione permette di evitare gli sprechi, senza rinunciare alla qualità selezionata delle materie prime.

Troppo spesso capita di farsi abbindolare dalle confezioni formato famiglia disponibili nei banchi del supermercato, vedendole il primo pensiero è di risparmiare, specialmente quando le si trova in offerta. Senza rifletterci troppo si decide di comprarle ma una volta arrivati a casa cosa succede?

Gli scenari possono essere diversi, c’è chi si dimentica di mettere in congelatore la carne e la tiene in frigorifero per troppi giorni senza controllare la data di scadenza con il risultato che si ritrova un frigorifero impuzzolito e della carne da buttare via con conseguente spreco di cibo e di soldi.

C’è chi la mette in congelatore ma poi se la dimentica, anche questo non è un bene, perché anche la gestione del cibo congelato ha delle tempistiche da rispettare.

C’è chi finisce per mangiare tutta la settimana la stessa cosa proprio perché la dimensione della confezione era esagerata per le proprie esigenze. E potrei continuare all’infinito.

Proprio per evitare tutto questo, io sono sempre attento a proporti la quantità ideale per te, sia che si tratti di un pezzo di carne da cucinare sia che si tratti di un piatto della gastronomia.

Un gran vantaggio, non credi? Dopotutto a tutti, o quasi, è capitato di aver qualche difficoltà con le quantità.

Ad esempio, quante volte ti è capitato di trovarti davanti al banco della carne e chiederti quanta ne devo comprare? Oppure ti è successo di comprare un pezzo di carne e scoprire solo dopo la cottura che era troppo poco per la cena con gli amici?