Il Reale di manzo è un particolare taglio della mia scottona, piuttosto venato, che puoi trovare nel mio banco in macelleria con e senza osso. Si tratta di uno di quei tagli particolari del manzo, ricavata dai muscoli posizionati sopra le prime vertebre dorsali, si può dire che faccia parte dei muscoli del collo.
Per comprendere meglio la tipologia e la consinstenza di questa carne, ti faccio un paragone con un altro taglio molto conosciuto ed apprezzato, il Magatello di manzo, che è una parte magra ed asciutta adatta ad esempio per il vitello tonnato o un carpaccio, a differenza del Reale che possiede una parte molto più venata e morbida, perfetta per delle cotture più lunghe come spezzatini e stracotti.