Il Quinto Quarto è l'insieme di tutto ciò che non fa parte dei quattro tagli anteriori e posteriori del bovino, in pratica, si tratta delle interiora e di tutte le parti meno nobili, come testa, coda, zampe, lingua del bovino e ogni scarto che sia commestibile dalla punta del muso alla coda.
Utilizzate fin dall'antichità per la preparazione di moltissimi piatti della nostra cucina popolare, da nord a sud la nostra tradizione è ricca di ricette che utilizzano parti del quinto quarto, ad esempio: fegato alla veneziana, fritto misto alla milanese, coda alla vaccinara, panino con la milza siciliano, lampredotto toscano e tante altre ancora.