Autunno, stagione di funghi e castagne, arrivano i primi freddi (forse) e con loro ritornano nella mia bottega i sapori unici e inimitabili dei piatti della tradizione.
Piatti della Tradizione del Gianni
I giovedì del Gianni Macelàr
Piatti antichi cucinati lentamente e pronti da gustare
Le ricette sono quelle antiche, spesso realizzate a partire da ingredienti poveri ma gustosi, esaltati da lente cotture e dal quel tocco della nonna che rende il piatto memorabile. Piatti tramandati da generazione in generazione, parte integrante della nostra storia, preparazioni come bruscitt, stufati, ragù di cinghiale e anatra e molte altre leccornie.
Devo essere sincero: adoro la stagione autunnale e anche quella invernale, perché questo è proprio il periodo ideale per preparare i miei piatti della tradizione.
Mi piace cucinarli (e ancora di più mangiarli!). In questi anni ho acquisito veramente tanta esperienza in materia: ho affinato le ricette, provato diversi ingredienti, ricercato l'equilibrio e la giusta misura per sale e spezie. Oggi, credo di aver raggiunto un buon risultato, ne sono testimoni i commenti e le facce soddisfatte dei miei clienti.
Quando puoi trovare i piatti della tradizione del Gianni?
Da settembre ad aprile/maggio tutte le settimane, assieme ai miei ragazzi di bottega, preparo e cucino una ricetta della tradizione. In alcune settimane, in cui mi sento particolarmente ispirato dagli ingredienti e ho il tempo corretto da dedicare alle preparazioni arrivo a proporre anche due ricette diverse, come accaduto a metà settembre, quando ho proposto il doppio appuntamento sugo all’amatriciana un grande classico Gianni Macelàr e frittelle di baccalà, sfizioso e stuzzicante piatto tipico della cucina ligure.
Come prassi, cerco sempre di variare le preparazioni evitando di riproporre la stessa ricetta a poche settimane di distanza, ma ci sono delle volte in cui, clienti e amici mi richiedono a gran voce un piatto e io ovviamente non posso far altro che accontentarli. 😉
Quale piatto della tradizione puoi trovare?
Ogni mercoledì, condivido sulla mia pagina facebook Gianni Macelar e nelle mie liste di whatsapp, la locandina della preparazione che sarà disponibile nel banco vendita dal giovedì successivo.
Da quel momento, è possibile telefonare in bottega o inviarmi un messaggio whatsapp per prenotare il tuo piatto della tradizione.
Il servizio di prenotazione è molto importante perché, come raccontavo prima, il grande segreto dei piatti della tradizione è la lentezza nelle preparazioni e nelle cotture. Alcune ricette richiedono ore, altre addirittura giorni, quindi puoi ben capire che terminate le porzioni cucinate mi è impossibile per quella settimana soddisfare ulteriori richieste.
Devo ammettere che è sempre un po' complesso stimare quanti chili di ricetta preparare ogni settimana. Il numero di prenotazioni ricevute per quel determinato piatto è il mio metro di misura, solitamente mi regolo usando quel numero e restando un po' di manica larga, così da avere qualche porzione in più da mettere nel banco vendita.
Piatti della tradizione della preparazione al banco vendita
Una volta preparata la mia ricetta della tradizione la suddivido in porzioni, di queste la maggior parte saranno subito pronte da gustare mentre un'altra piccola parte viene pastorizzata e messa nel banco vendita.
- Porzioni prenotate: le metto da parte per chi le ha preventivamente prenotate, possono essere ritirate nelle giornate di giovedì, venerdì e sabato
- Porzioni banco vendita: una piccola quantità del piatto della tradizione, viene messo in vendita in bottega nella giornate di giovedì, venerdì e sabato pronta da essere portate a casa e degustata anche da chi non ha prenotato.
- Pastorizzate: una parte delle porzioni viene confezionata, abbattuta e pastorizzata così da aumentarne la conservazione fino a 25/30 giorni. Le puoi trovare nel mio banco vendita e riporle tranquillamente nel tuo tuo frigorifero di casa fino a scadenza.
Ma non sempre riesco ad avere abbastanza preparazioni , ecco perché senza prenotazioni potresti rischiare di non trovare più disponibile il piatto.
Perché scegliere i piatti della tradizione Gianni Macelàr?
Perché sono buoni! 🙂
Sicuramente il sapore è importante, ma c’è anche altro. I piatti della tradizione del Gianni Macelàr, come tutte le proposte che trovi nel banco della mia gastronomia, miei sono piatti preparati con materie prime di qualità, cucinati nel rispetto degli ingredienti e della tradizione, con cotture lente per ore e ore, proprio come faceva la nonna.
I motivi per scegliere le preparazione della mia bottega sono molte, spesso durante la routine di tutti i giorni, non abbiamo il tempo per queste cotture che richiedono ore e ore, oppure non siamo portati per la cucina o semplicemente non conosciamo bene queste ricette ma vogliamo gustare i prelibati sapori antichi.
Per tutti questi motivi e anche per tanti altri ci sono io, Gianni Macelàr, con i miei piatti della tradizione e i miei gustosi sughi. Tra le mie preparazione del giovedì puoi trovare:
- Stufato d’asino
- Spezzatino di cinghiale con funghi porcini
- Spezzatino di ganassino in umido con polenta
- Bruscitt alla moda vegia del Gianni Macelàr
- Cassoeula
- Baccalà alla Vicentina
- Zuppa di cipolle
- Sugo all’amatriciana
- Sugo alla norma
- Sugo alla puttanesca
- Ragù bianco di pollo
- Ragù di cinghiale
- Ragù d’anatra
- Ragù di norcino con la pasta di salame del Gianni Macelàr
Tu li hai già provati? Qual'è il tuo piatto preferito?
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Alcuni trucchi in cucina, ricette e curiosità le svelerò solo sul mio blog, non perdere l'occasione di scoprire nuovi piatti per fare figuroni con amici e parenti e imparare i vantaggi nel sapore e nella qualità che porta la Frollatura della Carne.
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