In bottega si sa, se ne vedono di tutti i colori, giusto l'altro giorno ho sentito una frase che mi ha fatto rizzare i peli del braccio: un cliente parlando con un altro in attesa di essere servito, mentre osservava la mia cella di maturazione della carne affermava 'Frollare la carne in casa è semplice, non devi poi fare molto, compri il pezzo e lo metti in frigorifero per un po' di tempo e il gioco è fatto'.
Sono rimasto sconcertato! Siamo forse impazziti?
Non sono affatto contrario alle tendenze degli ultimi anni di riportare alla luce sapori e mestieri antichi, anzi devo ammettere che sono molto felice quando entra qualche giovane in bottega e mi chiede tagli di carne un po' dimenticati perché vuole riproporre la ricetta della nonna.
Però, un conto è riscoprire il piacere di fare le cose in casa, e un altro è cimentarsi senza informarsi bene su cosa fare e degli eventuali rischi partendo a razzo nel fai-da-te, senza una giusta base.