Perchè acquistare carne frollata?

É capitato a tutti, almeno una volta nella vita, di andare a fare la spesa e vedere nel banco della carne un pezzo di manzo rosso accesso che attira l'attenzione: senza nemmeno pensarci troppo, accade che l'hai già messo nel carrello, con l'idea di tornare a casa e prepararci una semplice ma gustosa cenetta.

Ma come mai? Quando hai acquistato il pezzo di carne non pareva affatto male, l'hai cotto rispettando tutti i crismi, condito solo con un filo di olio extravergine di quello buono, mica la bottiglia del discount, e poi quando l'assaggi risulta fibroso e stopposo.

Questo è accaduto perché la carne non è stata frollata.

Ma cos'è questa frollatura di cui si sente parlare: una nuova tecnica? Una moda lanciata da chi si riempie la bocca di parole? No, assolutamente no! É una pratica antica che richiede tempo e pazienza ma che ripaga con un risultato unico: carne tenera, succosa e saporita.

In passato, era prassi comune per i macellai, lasciar frollare per giorni la carne prima di venderla; oggi per questioni soprattutto economiche questo processo viene eseguito solo da pochi estimatori. Io, per mia e tua fortuna, faccio parte ancora di quei pochi macellai con valori di altri tempi ma aperti a tecniche e miglioramenti moderni, che rispettano ed esaltano la materia prima, frollando la carne in un apposita cella frigorifero per più di 40 giorni.

Le basse temperature mantengono la carica batterica sotto controllo, quindi la carne non si decompone (come accadrebbe nel tuo frigorifero di casa) ma acquista un aspetto sempre più compatto e marmoreo.

Quindi se mi chiedi perché comprare carne frollata? La mia risposta è semplice: la carne deve essere un piacere per il palato, morbida e succosa e questo è possibile solo con la frollatura.

Non mi credi? Vieni a trovarmi in macelleria e prova.