Oggi le nuove tendenze culinarie sono sempre più proiettate a demonizzare il grasso, i prodotti devo essere leggeri, la parola 'light' impazza in ricette, etichette, pubblicità, ma bisogna fare attenzione perché non sempre i grassi sono sinonimo di malessere, anzi in giusta quantità sono necessari al benessere del nostro organismo.
Il cliente medio quando viene ad acquistare delle bistecche, mi chiede di dargli una carne magra, dal colore rosso accesso e che a occhio nudo presenti poco grasso, e sbaglia di grosso perché nella carne di bovino è presente un grasso che è sinonimo di qualità e benessere, di cosa parlo? della Marezzatura della carne.