Era da diverso tempo che volevo evolvere ulteriormente il mio modo di frollare la carne, oltre a quanto sia già professionale e preciso il mio metodo di frollatura.
Dopo decenni di esperienza, credevo che non si potesse migliorare più di così, e invece aggiornando lo strumento di frollatura, mi sono dovuto ricredere: ora sono in grado di produrre carne frollata di qualità come mai prima d'ora.
A Luglio 2021 ho chiamato Maurizio (che poi è anche un mio coscritto!) della Tekna srl, un produttore di celle frigorifere per attività come la mia, con più di 1000 prodotti disponibili che ha sede ad Angera, qui vicino alla mia bottega di Sesto Calende: nel 2019 aveva esposto la mia carne durante la fiera HostMilano 2019, un vero e proprio punto di riferimento per la ristorazione di qualità, e il risultato fu notevole.
Oramai ho davvero tanti anni di esperienza sulla frollatura, quindi ho le idee ben chiare di cosa sia importante avere e cosa non deve avere, la mia cella di maturazione della carne da tenere in bottega. Maurizio devo dire che è stato ultra professionale, sapeva anche lui il fatto suo nel suo campo, gli ho esposto tutte le mie necessità critiche e tutte le mie perplessità che poteva avere il cambio di uno strumento così prezioso per il risultato finale.
Entrambi alla fine abbiamo convenuto sullo stesso punto: fra tutte e 1000 le celle standard a disposizione che Maurizio mi ha indicato, alla fine nessuna soddisfava totalmente i miei bisogni e quindi ci siamo spostati su una soluzione personalizzata, costruita su misura.
E con questa possibilità, mi sono sbizzarrito, mi si è aperto letteralmente un mondo di opportunità su come sarebbe dovuta essere la soluzione finale della mia nuova cella di frollatura, per garantire a tutti i miei clienti un livello superiore di carne frollata.