Cipolla Caramellata Ricetta con la Cipolla di Tropea

Una ricetta perfetta richiede sempre l'utilizzo dei giusti ingredienti, soprattutto quando per realizzarla sono richiesti pochissimi elementi come in questo caso: cipolle e zucchero.

Nei banchi della frutta e verdura di fruttivendoli e supermercati trovi tantissime varietà differenti di cipolle: bianche, gialle, rosse, ramate, cipolla borettana e molte altre ancora, ma per realizzare la ricetta delle cipolle caramellate noi consigliamo di utilizzare un prodotto d'eccellenza IGP della regione Calabria: la Cipolla Rossa di Tropea, caratterizzata da un colore bianco all'interno e un colore rosso che tende al viola all'esterno hanno un sapore dolce, leggero e croccante.

Per ottenere una perfetta caramellatura delle cipolle bisogna iniziare dalla preparazione e dalla pulizia delle cipolle:

• Asportare le estremità
• Rimuovere la buccia e gli strati esterni più duri
• Dividere le cipolle in due metà
• Affettarle con uno spessore di circa 1 centimetro

Il passaggio successivo prevede di versare le cipolle tagliate in un recipiente assieme allo zucchero e massaggiarle: maggiore è la quantità di zucchero aggiunta maggiore sarà il sapore dolciastro che si otterrà a fine cottura. In base ai propri gusti personali e all'uso a cui le cipolle rosse caramellate sono destinate si possono preparare più o meno dolci.

Noi abbiamo scelto un equilibrio dolciastro ma non invasivo, che esalta la sapidità e le spezie del piatto senza sovrastarlo, le nostre dosi:

• 1 kg di cipolle rosse di Tropea
• 25/30 gr di zucchero di canna

Esistono diversi tipi di cottura per preparare le cipolle caramellate:

• cottura in tegame a fuoco moderato aggiungendo acqua oppure aceto per un risultato agrodolce
• cottura al forno a 200° controllandole e girandole ogni 10 minuti circa
• cottura con il bimby 30 minuti a velocità soft

Ma io preferisco sempre la cottura a bassa temperatura che permette di cuocere le cipolle all'interno dei propri succhi senza aggiungere acqua o altri liquidi, questo permette di ottenere una cipolla caramellata croccante e leggera e dal sapore delizioso e dal colore vivo e lucente.

Le cipolle tagliate e amalgamate allo zucchero vengono messe all'interno di sacchetti alimentari per il sottovuoto e vengono cotte per 30 minuti a 73° all'interno di un apposito forno a vapore, terminato il tempo di cottura le cipolle vengono raffreddata e strizzate così da eliminare tutta l'acqua che hanno rilasciato durante la cottura.

Ora sono pronte per diventare il contorno perfetto di sfiziose ricette.

Noi, in macelleria e in gastronomia, le utilizziamo spesso sia come ingrediente principale delle nostre cipolle tonnate sia come accompagnamento in panozzi e hamburgher, perché danno quel un tocco in più, croccante e dolciastro, a carni saporite e speziate come:

• Pulled Pork
• Porchetta
• Hamburgher

Tu a cosa le accompagni? Scrivimelo nei commenti qua sotto.