Bruscitt ricetta tradizionale a lenta cottura

I Bruscitt sono uno dei miei cavalli di battaglia, piatto all'apparenza semplice e rustico ma dal sapore deciso e corposo.

Rispettare la tradizione, come la chiamo io 'la moda vegia', è per me fondamentale, ci sono piatti che hanno una storia che si perde nei tempi indietro che, per esprimere al meglio i propri aromi, devono essere preparati così come si è sempre fatto.

Quindi puoi capire bene che per me esiste un solo modo per cucinare i bruscitt: lenta cottura a bassa temperatura così da permettere alla carne di ammorbidirsi lentamente e allo stesso tempo d'impregnarsi di tutti gli aromi che vengono sprigionati. Il risultato è una vera propria delizia per il palato da accompagnare con una fumante polenta o con un cremoso purè di patate.

Fondamentale per la buona riuscita del piatto è la carne, rigorosamente di manzo, deve avere delle leggere venature ma non essere troppo grassa. Questa deve essere sminuzzata della giusta dimensione: non troppo grande, non è uno spezzatino, e nemmeno troppo piccola, non è un ragù!

Accendere la fiamma bassa, il burro deve solo sciogliersi non rosolare, aggiungere la carne, il sale e il pepe e iniziare a mischiare il tutto con il cucchiaio di legno.

Aggiungere i pelati precedentemente passati nel passaverdure, come puoi notare la proporzione è 1 a 10 (100 gr di pelati per 1 kg di carne), questo perché stiamo cucinando dei bruscitt, non un sugo di carne, e lo scopo del pomodoro è donare al piatto un bel colorito rosso.

Cuocere il tutto a fuoco lento per 2/3 ore tenendo il coperchio della pentola chiusa, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Portare a tavola ben caldi, meglio se accompagnati da una polenta o da un bel purè di patate rustico.

Una volta le massaie erano solite preparare la pentola con tutti gli ingredienti e posizionarla sulle braci ardenti così che potesse cuocere lentamente mentre loro si dedicavano alla cura della casa, dell'orto, della famiglia. Oggi mi rendo conto che a causa della vita frenetica e degli orari lavorativi sia impensabile poter preparare un piatto che richiede tre ore di cottura. Purtroppo non esiste una ricetta veloce perché il segreto del piatto è tutto nella cottura lenta ma niente paura per questo ci sono io.

I bruscitt fanno parte dei miei piatti della tradizione, ricette antiche e lunghe preparazioni che da settembre a maggio puoi trovare pronti dal giovedì nella mia bottega. Io li cucino e tu devi solo portarli a casa e gustarli ma attenzione se non vuoi restare senza è meglio che li prenoti.

Quando voi preparereste 1 kg di bruscitt io ne preparo 10 kg per volta, una volta pronti metto tutto in abbattitore e divido in vaschette già porzionate che tu dovrai solo portare a casa e scaldare.

Puoi conservare i miei bruscitt in frigorifero fino a massimo 3/4 oppure congelarli per assaporarli in qualsiasi momento, ma onestamente sono così gustosi che non sono sicuro che riuscirai a resistere.