L'arrivo della Primavera con le giornate che iniziano ad allungarsi e qualche giorno festivo in più segnato sul calendario (Pasquetta, Liberazione, Festa dei Lavoratori) ha dato ufficialmente il via alla tanto attesa stagione delle grigliate, dove uomini armati di BBQ e griglie di ogni tipo si cimentano nel classico rituale fatto di amici, birre fresche e ottimo cibo da cuocere sulla griglia.
Alette di Pollo in salsa BBQ cotte in CBT
Ricette del Gianni pronte da gustare
La stagione delle grigliate è ufficialmente aperta!
Grigliare è una vera e propria passione per noi italiani, non è solo cucinare e mangiare ma è un vero e proprio momento di condivisione, convivialità per stare insieme e divertirsi, se è vero che la passione per il BBQ non si è mai spenta, è anche vero che in questi anni da macellaio, ho visto cambiare notevolmente i gusti dei clienti, quando vengono a fare la spesa mi chiedono carni e tagli diversi rispetto al passato, i classici del periodo pasquale come agnello e capretto sono sempre meno quotati, mentre la carne bianca ha avuto un notevole auomento.
Il pollo alla griglia è stato rivalutato, piace ai bambini e alle donne, sempre attente al giro vita, e anche il sesso maschile, sempre più attento alle caratteristiche nutrizionali di quello che consuma, appreza la carne bianca, ovviamente preparata sul BBQ con i giusti condimenti.
C'è un però in tutto questo, realizzare una cottura perfetta del pollo non è così semplice come puoi pensare: la carne bianca deve essere sempre ben cotta, mai al sangue o a cottura media, d'altro canto se la cuoci troppo rischi di bruciare l'esterno e rendere stopposo e secco l'interno. La soluzione? Una preparazione corretta della carne di pollo, seguita da una lenta cottura a calore indiretto che richiede tempo e pazienza.
Un'alternativa succulenta, che in questi anni è stata molto apprezzata, sono le mie alette di pollo in salsa BBQ cotte a bassa temperatura (CBT), in pratica io le cucino e le preparo per te a regola d'arte. Tu devi solamente portarle a casa, effettuare una rapida brasatura e sono pronte da servire e gustare.
Ricetta alette di pollo in salsa BBQ con cottura a bassa temperatura
La ricetta delle mie gustose alette di pollo in salsa BBQ cotte in CBT parte ovviamente dalla preparazione e mondatura della carne: le alette, già separate dal resto del pollo, devono essere pulite e, se necessario, fiammeggiate per rimuovere ogni possibile residuo di piumaggio.
Preparata la mia materia prima principale, procedo con una marinatura a secco, quindi senza nessun liquido, strofinando e massaggiando bene la carne con il sale, così facendo riesco ad ottenere una carne gustosa e saporita evitando di aggiungere grassi come olio o burro. Trascorso il tempo di marinatura, è il momento di cospargere le alette di pollo con la mia gustosa e saporita salsa BBQ.
Anche questo passaggio richiede pazienza e tempo, in quanto è necessario lasciar riposare le alette di pollo in modo che la salsa BBQ penetri nelle fibre della carne, lo scopo della salsa è duplice: da una parte mantiene la carne succosa e morbida, dall'altra permette di ottenere una caramellatura della carne perfetta e gustosa.
L'ultima fase della preparazione prevede di inserire le alette di pollo cosparse di salsa barbecue all'interno sacchetti alimentari adatti alla cottura sottovuoto, il vantaggio nell'utilizzare questa tecnica è che la materia prima viene esaltata, mantenendo il sapore e le sostanze nutritive.
Curiosità sulla salsa BBQ
La salsa barbecue è un elemento culinario complesso, l'equilibrio e gli accostamenti degli ingredienti hanno lo scopo di abbinarsi alla pietanza preparata esaltandone i sapori senza mai sovrastarli. Arrivare ad un risultato ottimale ed appagante non è così semplice, anch'io prima di proporre le mie alette in salsa BBQ ai miei clienti, ho sperimentato e provato diverse varianti, aggiustando le dosi degli ingredienti fino ad ottenere l'equilibrio al palato che cercavo. Oggi sono molto soddisfatto del risultato e devo ammettere che ricevo spesso complimenti da chi assaggia le mie alette, al punto che alcuni clienti le hanno espressamente richieste nel menù dei catering che ho realizzato per loro.
Terminata la lunga e attenta preparazione della carne, è arrivato il momento di iniziare una lenta cottura a bassa temperatura (CBT) che mi permette di ottenere una cottura perfetta e ottimale.
Cuocio le mie alette di pollo in salsa BBQ alla temperatura costante di 70° per ben 5 ore, questo metodo di cottura estremamente delicato e prolungato nel tempo, mi permette di preservare tutte le caratteristiche organolettiche e le sostanze nutritive del piatto che sto preparando ottenendo un risultato fantastico: alette di pollo succulenti, morbide e dal sapore intenso.
Completata la cottura il mio lavoro è terminato e la carne è pronta per essere portata a casa da gustare. Quando arrivi a casa con la tua busta di alette cotte sotto vuoto, puoi gustarle subito o conservarle in frigorifero per portarle in tavola quando preferisci, tutte le confezioni riportano l'etichetta con gli ingredienti, la data di confezionamento e la data di scadenza.
L'unica cosa che devi fare prima di addentare la tua aletta di pollo è la finitura estraendo dalla busta sottovuoto le alette di pollo ed effettuando una rapida brasatura così da innescare la reazione di Maillard e formare la classica crosticina croccante, questa operazione puoi farla utilizzando:
- piastra rovente
- griglia calda con fuoco diretto
- forno di casa
Ricorda, nel caso avessi conservato le tue alette di pollo in frigorifero, prima di effettuare la brasatura, lasciale riposare un paio d'ore a temperatura ambiente.
Buon appetito
Potrebbe interessarti
Pulled Chicken Wings: preparazione e ricetta
Scopri come si prepara il Pulled Chicken Wings, le Alette di pollo pullate per le tue ricette
Rognoncini di vitello trifolati: ricetta e preparazione
La mia ricetta per i Rognoncini di vitello trifolati, è una leccornia oltre che essere un'ottimo piatto dall'incredibile rapporto qualità prezzo.
Ricetta bollito misto di manzo e gallina
Bollito misto ricetta gustosa, saporita ed economica adatta alle cene in famiglia.
Salame artigianale lungo 1 metro e 60
Cusa ghe da pusê bon da pan e salam????? Sapori genuini di una volta in una lunghezza che si fa notare.
Bruscitt ricetta tradizionale a lenta cottura
Ricetta di uno dei miei cavalli di battaglia: i brüscitt alla moda vegia
Iscriviti alla newsletter del Gianni Macelàr
Resta sempre aggiornato sul Mondo Gianni Macelàr, iscriviti alla mia newsletter.
Alcuni trucchi in cucina, ricette e curiosità le svelerò solo sul mio blog, non perdere l'occasione di scoprire nuovi piatti per fare figuroni con amici e parenti e imparare i vantaggi nel sapore e nella qualità che porta la Frollatura della Carne.
Tu come cucini le alette di pollo BBQ?
Cucinare le alette in salsa BBQ correttamente non è facile bisogna scegliere alette di qualità con una coretta quantità di carne, rispettarne i tempi di cottura, trovare il giusto equilibrio tra il sapore della salsa e la carne.
Ti ho raccontato il mio modo di prepararle e cuocerle in CBT per ottenere un risultato croccante e succulento e pratico da gustare, tu invece come le prepari? Scrivimelo nei commenti qua sotto.